La cáscara, según sea la especie,
será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad del
mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al
embrión.
Tras diversos estudios se ha
desterrado la errónea idea de que los huevos inciden sobre los niveles de
colesterol en sangre.
Es importante saber que la
cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta
característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos
microorganismos patógenos (salmonella).
La yema, es la tercera parte del
huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas,
vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del alimento (granos
y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 calorías y aporta
grasas saludables.
La clara, de textura viscosa y
transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las
proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único
alimento que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías
y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.
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